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熟成ケーキ シュトーレン、クグロフ、プディングetc.寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ / 磯貝由恵 〔本〕
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定価:1760円
発売日_2023年09月 / ジャンル_実用・ホビー / フォーマット_本 / 出版社_河出書房新社 / 発売国_日本 / ISBN_9784309293318 / アーティストキーワード_磯貝由恵
内容詳細_本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。
今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。
目次_１ ベイクドタイプ（ダークケーキ/ 黒ビールケーキ/ オレンジアプリコット ほか）/ ２ スチームタイプ（クリスマスプディング/ フレッシュレモン/ 抹茶パイナップル ほか）/ ３ イーストタイプ（シュトーレン/ ババ/ ライ麦スパイスババ ほか）
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定価:1760円
発売日_2023年09月 / ジャンル_実用・ホビー / フォーマット_本 / 出版社_河出書房新社 / 発売国_日本 / ISBN_9784309293318 / アーティストキーワード_磯貝由恵
内容詳細_本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。
今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。
目次_１ ベイクドタイプ（ダークケーキ/ 黒ビールケーキ/ オレンジアプリコット ほか）/ ２ スチームタイプ（クリスマスプディング/ フレッシュレモン/ 抹茶パイナップル ほか）/ ３ イーストタイプ（シュトーレン/ ババ/ ライ麦スパイスババ ほか）