砕米麹 生麹（1kg）

砕米麹 生麹（1kg）
. 条件付き送料無料

定価:972円
味噌、塩麹作りにおたまやの工場長が絶対の自信を誇る砕米糀（こうじ）です
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使用原料米は割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米だけを手間暇かけて選別し、使用しております。


麹が適度に砕かれているので、分解酵素（アミラーゼ）の分泌量が高く発酵がより促進されます。


味噌、塩麹の仕込みの場合は発酵→熟成がスムーズに行き、食塩とも良くなじみ、分解度も高く安定した製品が出来上がり、ワンランク上の味わいが手に入ります。


味噌、塩麹作りは、この【 砕米糀 】がおたまやの工場長 秋葉のイチ押し商品です。


生こうじにつき、乾燥による目減りを防ぐために、小分け後は早めに密閉し貯蔵またはご使用下さいませ。


※12月〜3月頃までの味噌作りシーズンでの砕米麹は原料ロットが変わる為に、黒斑点米が多少入ることがあります。
米こうじとしての酵素力価（分解力）は非常に高く、味噌作りなど何ら問題ございません。